Zutaten:
- Mangold
- Spaghetti (gleiche Menge wie Mangold)
- Salz
- 1 Eßl. Gemüsebrühe
- Olivenöl
- frischer Knoblauch
- Parmesan
Zubereitung:
- Den Mangold waschen und klein schneiden: Die weißen Stiele erst längs, dann quer schneiden. Blätter in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Ein großer Topf Salzwasser mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti und die Mangoldstiele gleichzeitig ins Wasser geben und ca. 6 min. kochen. 2 – 3 min. bevor die Spaghetti gar sind die Mangoldblätter dazugeben und mitkochen.
- Olivenöl und frisch gepressten Knoblauch in einer großen Schüssel mit etwas Salz mischen. Die gegarten Gemüsespaghetti abgießen und in die Schüssel geben. Alles gut mischen, evtl. noch Olivenöl dazugeben (nach Geschmack). Mit geriebenem Parmesankäse servieren.
- Dazu schmeckt sehr gut Tomatensalat.
